Kupujete kruh s kiselim tijestom? Evo kako provjeriti je li riječ o pravom sourdoughu

Kruh od kiselog tijesta (sourdough) posljednjih je godina prerastao u globalni gastronomski fenomen. Od društvenih mreža do polica supermarketa, čini se da svi pričaju o njegovim prednostima za probavu, hrskavoj korici i dubokom okusu. No, ako ste nedavno u trgovini kupili kruh s natpisom 'sourdough' i ostali razočarani gumenastom teksturom ili agresivnom kiselošću, velika je vjerojatnost da niste jeli pravi kruh s kiselim tijestom, već njegovu industrijsku imitaciju, ono što pekari danas posprdno nazivaju 'sour-faux'